Витамин А необходим для поддержания хоро­шего зрения и нормального состояния слизистых оболочек. Недостаточность витамина А вызы­вает определенные нарушения в организме. К ним прежде всего относится ухудшение зрения в су­мерках, то, что в народе издавна называли «кури­ной слепотой»; шелушение кожи и др. Особенно важен витамин А для растущего организма. Вита­мин А содержится в животных продуктах, имею­щих в своем составе жир: в масле, сыре, молоке, печени, рыбьем жире. Кроме того, морковь, плоды шиповника, шпинат, салат, сладкий перец в большом количестве содержат провитамин А. Это соединение, из которого в организме обра­зуется витамин А.

Между прочим,

избыток витаминов тоже может принести вред. Есть описания тяжелых случаев отравле­ния  человека продуктами с высоким содержа­нием витамина А.  К их числу относятся печень акулы, трески и некоторых других рыб.

  Oгpомнoe количество витамина А содер­жится в печени белого медведя. Это обстоя­тельство объясняет смертные случаи, связан­ные с потреблением первыми полярными иссле­дователями печени белого медведя как своеоб­разного деликатеса. Для ocтpoгo отравления взрослому человеку достаточно съесть Bceго 20-50 г печени белою медведя.

         Витамины группы В.

  В1 необходим для нормальной деятельности нервной системы. При снижении его содержания в пище могут возникнуть мышечные боли, слабость в конечностях. При полном отсутствии тиамина  группы Вl развивается заболевание бери-бери, заканчивающееся атрофией мышц и параличом, а часто и смертью. Оно иногда встречается и в наше время в странах Юго-Восточной Азии. Это связано с тем, что малообеспеченное население этих стран употребляет пищу, лишенную  витамина В1.

         Витамин В2

  Содержится этот витамин в печени, мясе, кру­пах, хлебе из муки грубого помола. В2 принимает участие в клеточном обмене, способствует выработке энергии в организме. Не­достаточность витамина В2 в питании детей и подростков приводит к замедлению их роста и развития. Ранние признаки недостаточности этого витамина проявляются трещинками и яз­вочками в углах рта (заеды), шелушением кожи. Иногда наблюдается воспалениеглаз, слезотечение. В больших количествах этот витамин содер­жится в молоке, твороге, сыре, яйцах, мясе, дрожжах, горохе, фасоли.

        Витамин В6.

 Если организм получает с пищей недоста­точно много этого витамина, отмечается наруше­ние роста волос, снижается уровень гемоглобина в крови. Его много в дрожжах, бобовых и молоке.

        ВитаминВ12

Он крайне необходим для образования эритро­цитов (красных кровяных телец). При его недостаточности возникает малокровие.В больших количествах содержится в печени, сыре.

        Витамин Р.

При недостаточности этого витамина по­являются быстрая утомляемость, слабость, раздражительность, бессонница, воспалительные изменения на коже. Полное отсутствие этого витамина в пище приводит к за­болеванию пеллагрой, что впереводе означает «шершавая кожа».